corona di rose di pizza con pancetta formaggi e spinacino

Quando penso al Natale la mia mente d’istinto vola indietro nel tempo e mi rivedo bambina in cucina con mia mamma. Lei bravissima a preparare impasti di ogni genere come solo una maga sapeva fare. Da piccola avevo l’impressione che fosse una fata trasformata in mamma, la mia! Ancora non capivo il meccanismo della lievitazione perciò pensavo che solo il tocco magico di mani fatate potessero far “crescere e gonfiare” l’impasto, ad esempio quello della pizza. A Natale la cucina di mamma era sempre in grande attività. L’impasto della pizza non mancava mai e lei creava pizze, pizzette, rustici, calzoncini e cose varie.
Oggi nella mia cucina si respira la stessa magia fatta di farine e ricette semplici come la Corona di rose con pancetta, formaggi e spinacino preparata appunto con l’impasto della pizza. Le rose disposte in cerchio una accanto all’altra formeranno una bellissimo e gustosissimo centrotavola natalizio da gustare insieme alla famiglia.

Ingredienti per la pizza

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di farina manitoba
• 1 cucchiaio di olio evo
• 5 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero o miele

Ingredienti per la farcitura

• 12 fette sottili di pancetta tesa affettata Salumi Emmedue
• 120 g foglie di spinacino fresche
• 100 g scamorza affumicata
• 100 g fontina
• 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio colmo di pecorino grattugiato
• q.b. Pepe