Procedimento

Puliamo e asciughiamo le melanzane dopo di che iniziamo ad eliminare la parte esterna (la buccia viola) aiutandoci con un pelapatate efficiente oppure con un coltello.
Dividiamo le melanzane a metà o, se sono troppo lunghe, in tre pezzi nel senso della larghezza.
Affettiamo nel senso della lunghezza e poi tagliamo le fette a listarelle e formiamo un primo strato di 5 cm.
Distribuiamo una manciata di sale grosso (circa 15 gr) e un po’ di aceto.
Continuiamo così alternando strati di melanzane e aggiungendo sale e aceto. Per ottenere melanzane dal colore più chiaro è necessario aggiungere un quantitativo maggiore di aceto.
Terminare con sale e aceto.
Copriamo con un piatto sul quale appoggiamo un peso in modo che le melanzane restino ben coperte nella salamoia per 24 ore.
Trascorso il tempo prendiamo poche melanzane per volta e strizziamole utilizzando un apposito torchietto.
Mettiamo le melanzane strizzate in una ciotola capiente, aggiungiamo l’olio, l’origano, un poco di aceto e mescoliamo.
Mettiamo un po’ di melanzane nel barattolo, aggiungiamo un po’ di olio, alternando pezzetti di aglio e peperoncino. Facciamo una leggera pressione, man mano,per evitare che si formino spazi vuoti.
Versiamo l’olio fino a ricoprire bene melanzane, io utilizzo l’olio di arachidi e un po’ di olio evo aggiunto alla fine. In base ai gusti personali si può utilizzare anche solo l’olio di evo oppure l’olio di semi di arachidi.
Copriamo e richiudiamo i barattoli con i tappi avvitando leggermente. Quando c’è la certezza che le melanzane siamo ben ricoperte di olio richiudiamo energiacamente i tappi a vite.
Conserviamo i barattoli in un luogo fresco e chiuso.
Le melanzane si possono gustare meglio dopo 20/30 giorni.

Procedimento per sterilizzare i barattoli

Per una buona e corretta conservazione delle melanzane sott’olio è necessario STERILIZZARE i barattoli e i tappi (questi ultimi devono essere sempre acquistati nuovi) per evitare contaminazioni nocive.
Laviamo accuratamente i barattoli in acqua calda con bicarbonato e detersivo per i piatti.
Risciacquiamo con abbondante acqua e asciughiamo con in canovaccio pulito.
Disponiamo i barattoli, con l’apertura verso l’alto, su una teglia da forno.
Mettiamo i barattoli nel forno preriscaldato a 100 gradi per 5 minuti. Qualche minuto prima dello scadere del tempo mettiamo velocemente i tappi sulla teglia insieme ai barattoli.
Spegniamo il forno e lasciamo raffreddare con lo sportello chiuso.