Procedimento

Sciogli il lievito e il miele in poca acqua.
Metti la farina in una ciotola capiente, al centro versa un po’ alla volta l’acqua con il lievito più la restante acqua e mescola con un cucchiaio di legno, infine aggiungi il sale. In alternativa puoi impastare con una planetaria o un robot da cucina. L’impasto risulterà liscio, morboso e appiccicoso.
Trasferisci l’impasto in una ciotola unta con olio evo e esegui il primo giro di pieghe. Aiutandoti con una spatola solleva un’ estremità e portala verso il centro, fai lo stesso con l estremità successiva facendo girare la ciotola fino a completare il giro. Ripeti la stessa operazione, per 3 volte, ogni 15 minuti.
Copri la ciotola con la pellicola e metti nel frigo per 24 ore.
Fai acclimatare per 2 ore ( 3 ore in inverno) poi versa l’impasto in una teglia unta con l’aggiunta di una spolverata di farina di semola rimacinata. Stendi la sfoglia delicatamente con le mani e aggiungi una spolverata di farina di semola rimacinata sulla superficie. Lascia lievitare in forno spento per 2 ore. Versa l’olio evo a filo su tutta la focaccia e con le dita unte pratica delle leggere pressioni con le dita (questo è il momento più divertente!)
Aggiungi il sale e la granella di pistacchi e  cuoci in forno caldo, statico, a 240° per 10 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno. Trascorso il tempo posiziona la teglia nella parte medio/alta del forno e continua la cottura per 10 minuti o finché la superficie della focaccia risulti dorata.
Taglia la focaccia in tranci e farcisci con la mortadella.