Procedimento

1. Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Formare un foro centrale e aggiungere lo strutto, il sale e lo zucchero. Versare poco alla volta l’acqua tiepida e iniziare a mescolare amalgamando la farina.
2. Impastare e formare un panetto liscio poi avvolgerlo con la pellicola. Lasciare riposare per 20 minuti.
3. Tagliare il prosciutto e la mozzarella a pezzetti.
4. Dividere l’impasto a metà quindi stendere una prima sfoglia col matterello sul piano di lavoro infarinato.
5. Distribuire il prosciutto e la mozzaerlla a mucchietti distanziati tra loro.
6. Ricoprire con la seconda sfoglia. Premere coi polpastrelli intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria.
7. Con un coppapasta tondo ritagliare i ravioli e utilizzare i rebbi di una forchetta per sigillare i bordi.
8. Versare l’olio di semi in una padella antiaderente.
9. Quando l’olio è a temperatura, disporre pochi ravioli per volta nella padella
10. Con un cucchiaio bagnare la superficie dei ravioli con l’olio caldo.Ripetere questa operazione più volte.
11. Rigirare i ravioli. Alla fine devono risultare dorati da ambo i lati.
12. Mettere i ravioli su di un piatto con la carta assorbente per fritti. Servire i ravioli ancora caldi.