Gnocchi veloci (senza patate)

Gli gnocchi veloci senza patate è la ricetta delle nonne. Sono buoni, leggeri e hanno una consistenza molto gradevole. Mia mamma spesso preparava questi gnocchi con solo farina, acqua, olio e sale: 4 semplici ingredienti sempre presenti nella dispensa delle mamme e delle nonne. Mamma prestava particolare attenzione alla nostra alimentazione, i suoi piatti erano sempre preparati con prodotti del nostro orto e bio. Ricordo ancora il profumo e il sapore de buon sugo che preparava con le conserve fatte in casa: tutto aveva un sapore diverso! A noi piaceva tanto il sugo di pomodoro e ricordo quel piatto con gli gnocchi ricoperti abbondantemente da quel condimento dal sapore unico. Eh sì, le sue porzioni erano sempre abbondanti: “Devi crescere…mangia tutto” mi ripeteva sempre. Sono cresciuta e ho conservato il buon appetito che avevo da bambina.
Oggi questa ricetta è molto conosciuta ma non tutti sanno che per ottenere gnocchi di farina perfetti bisogna seguire poche regole ben precise.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 500 gr di farina 00
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale

Per il condimento:

• 400 gr di pomodori pelati
• 400 gr di passato di pomodoro
• Olio evo
• 1 spicchio di aglio
• Sale

Procedimento

Prepariamo il condimento facendo rosolare l’aglio schiacciato con l’olio evo. Uniamo i pelati e il passato, aggiustiamo di sale, e poi lasciamo cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo, portiamo a bollore l’acqua in una pentola con l’olio e il sale. Quando inizia a bollire, spegniamo la fiamma e versiamo tutta la farina in un solo colpo.
Mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno. Trasferiamo subito l’impasto sul piano di lavoro e impastiamo con le mani facendo attenzione a non scottarsi. In questo modo non si formeranno grumi. Copriamo il panetto con la ciotola per evitare che raffreddi velocemente.
Stacchiamo un pezzetto per volta, formiamo dei filoncini e tagliamo a pezzetti.
Formiamo gli gnocchi facendo scivolare ogni pezzetto sui rebbi di una forchetta. Questa operazione va fatta finché l’impasto è ancora caldo/tiepido.

Portiamo a bollore l’acqua in un’altra pentola, aggiungiamo il sale e versiamo gli gnocchi un po’ per volta per evitare che si attacchino.
Gli gnocchi dopo 2/3 minuti saliranno a galla e in quel momento saranno pronti.
Prendiamo gli gnocchi con una spumarola o un colino.
Gli gnocchi sono pronti per essere conditi col sugo di pomodoro semplice.
Serviamo con una spolverata di parmigiano e un po’ di pepe.